Яйца Бенедикт с копченым лососем

Для голландского соуса сложите в миску яичные желтки и взбейте венчиком. Добавьте воду и лимонный сок, взбейте снова.

Поместите миску на водяную баню и готовьте, помешивая, до загустения. Снимите с бани и продолжайте взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное масло.

Посолите и поперчите по вкусу. Если соус загустел слишком сильно, поставьте миску вновь на водяную баню и слегка прогрейте. Держите соус теплым до подачи.

Налейте в глубокую кастрюлю воду, добавьте уксус и доведите до кипения.

Разбейте яйцо в миску и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Убедитесь, что оно не прилипло ко дну. Уменьшите огонь и подержите яйцо в воде около одной минуты.

Выловите яйцо шумовкой. Приготовьте таким же образом оставшиеся три яйца.

Подсушите кусочки хлеба в духовке и намажьте маслом.

На каждый ломтик выложите кусочек копченого лосося, затем яйцо-пашот.

Полейте голландским соусом, украсьте свежей зеленью и подавайте немедленно.