2

Соленая говяжья вырезка карне-салада

Традиционное итальянское блюдо из засоленного говяжьего мяса. Вариант холодной закуски, которую подают как карпаччо или добавляют в салаты. Степень просолки зависит от количества соли: при 200 г на килограмм мяса готовится около трёх недель. Требует хранения в прохладном месте под прессом с регулярным сливом жидкости.

Всего
15 мин

Ингредиенты

Всего 6

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1

    Мясо очистите от пленок, жира и жил. Промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.

  2. 2

    Шаг 2

    Приготовьте смесь для засолки. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и смешайте с солью, лавровыми листьями, ягодами можжевельника и черным перцем. При желании добавьте немного красного вина.

  3. 3

    Шаг 3

    Выложите мясо в керамическую или стеклянную форму. Добавьте приготовленные специи и тщательно разминайте всё вместе.

  4. 4

    Шаг 4

    Поместите мясо под пресс (подойдет литровая банка, наполненная водой). Храните в прохладном месте с температурой 12–17 градусов. Ежедневно или через день сливайте образующуюся жидкость. При таком количестве соли мясо будет готово примерно через три недели.

  5. 5

    Шаг 5

    Готовое карне-салада подавайте как карпаччо, добавляйте в салаты из белой фасоли и красного лука, или используйте для тушения и варки.

Приготовили?

Оцените

Оценка сохранится после входа

Похожие рецепты

8 рецептов