Куриный рулет с печеной свеклой

Свеклу помойте, очистите, обсыпьте солью и сбрызните оливковым маслом. Поместите в рукав для запекания и запекайте в духовке при 200 °C в течение часа.

Тушку курицы распластайте, срежьте мясо с ножек и грудок, максимально сохраняя кожицу.

Приготовьте маринад: смешайте 1 столовую ложку вустерширского соуса, 3–4 столовые ложки оливкового масла, сок половины лайма, 1 столовую ложку меда, соль, перец и 3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.

Смажьте рулет маринадом внутри, дайте пропитаться 20 минут. Посыпьте желатином, заверните в рулет и смажьте сверху маринадом. Поместите в рукав для запекания, перевяжите ленточками из рукава. Запекайте при 200 °C в течение 40 минут. Рулет можно запекать одновременно со свеклой на разных уровнях духовки, поместив его через 20 минут после начала запекания свеклы.

Измельчите в блендере укроп, мяту, петрушку и 3 зубчика чеснока. Добавьте ядро грецкого ореха, 2–3 столовые ложки оливкового масла и сок лимона.

Разделите зеленый соус на две части. Одну часть объемом примерно в столовую ложку отложите для белого соуса. Оставшуюся часть доведите до вкуса, добавив соль, перец и тертый пармезан.

Для белого соуса взбейте в блендере отложенную зелень, 250 г брынзы и 100 г натурального йогурта до однородной консистенции.

Когда свекла и рулет готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. На оливковом масле обжарьте 300 г лука-шалота, 300 г сладкого перца и 1 стебель сельдерея до корочки. Добавьте немного воды, 1–2 столовые ложки коричневого сахара, немного бальзамического уксуса, 50 мл апельсинового сока и немного натертой цедры. Жарьте на медленном огне около 15 минут, помешивая.

Нарежьте рулет и свеклу теплыми. На тарелку выложите несколько долек свеклы и ломтик рулета. Украсьте белым и зеленым соусами, карамелизованным луком, молотым красным перцем и горошинками розового перца. Сбрызните оливковым маслом.