Usuba
Ризотто с говяжьим тартаром
Нежное ризотто с пармезаном и маслом, украшенное сырым говяжьим тартаром и желтком перепелиного яйца. Классическое итальянское блюдо с элегантной подачей.
- Всего
- 30 мин
- Стандартная порция
- 275,7 г
Ингредиенты
Всего 14- Рис для ризотто
50 г≈ 4 ст. л. - Лук-шалот
6.5 г≈ 1/4 шт - Чеснок
2.5 г≈ 3/4 зубчик - Тимьян
0.5 г≈ 1/3 веточка - Оливковое масло
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Белое сухое винобелый
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Сливочное масло
16.484 мл≈ 3 ломтик - Сыр пармезан
15 г≈ 1.5 ломтик - Соль
по вкусу - Куриный бульон
100 мл≈ 6.5 ст. л. - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Петрушка
1 г≈ 2/3 ч. л. - Мраморная говядина
40 г - Перепелиное яйцо
5 г≈ 1/2 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нагрейте оливковое масло в сотейнике. Добавьте чеснок и тимьян, обжарьте до появления аромата.
Положите мелконарезанный лук-шалот, обжарьте 1–2 минуты. Всыпьте рис, перемешайте и жарьте, пока зёрна не станут прозрачными по краям.
Влейте белое вино, дайте ему полностью выпариться. Затем начните добавлять горячий куриный бульон порциями, чтобы жидкость всегда покрывала рис на 2 см.
Варите на среднем огне, постоянно помешивая и подливая бульон по мере впитывания. Добавьте соль по вкусу. Рис должен быть мягким, но сохранять лёгкую упругость в центре.
- 2
Шаг 2
Когда рис готов, добавьте тёртый пармезан и сливочное масло. Хорошо перемешайте до кремообразной консистенции.
Влейте оставшееся оливковое масло, приправьте чёрным перцем. Ризотто должно быть текучим и блестящим.
- 3
Шаг 3
Нарежьте мраморную говядину очень мелким кубиком. Добавьте мелконарезанные лук-шалот и петрушку.
Посолите, приправьте чёрным перцем и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте.
- 4
Шаг 4
Выложите ризотто на тарелку. В центр поместите тартар, используя кольцо-форму для аккуратной подачи.
Сделайте небольшое углубление в тартаре и аккуратно выпустите желток перепелиного яйца.
Украсьте блюдо тонкими ломтиками пармезана. Подавайте сразу.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
