Паэлья с курицей, кроликом и улитками

Налейте оливковое масло в центр паэльеры. Выложите куриные бедра и ножки кролика, обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Если масло начинает гореть, уменьшите огонь.

Добавьте белую фасоль и нарезанную зеленую стручковую фасоль. Обжаривайте еще несколько минут. В центре паэльеры сделайте углубление, добавьте помидоры пелати. Через пару минут всыпьте паприку, тщательно перемешивая, чтобы она не пригорела.

Налейте горячую воду почти до края паэльеры, посолите по вкусу. Варите 20 минут на среднем огне, при необходимости добавляя воду по мере выкипания. Уровень жидкости должен совпадать с нижним краем ручки сковороды.

Всыпьте рис полоской через центр паэльеры, затем распределите шафран и перемешайте, чтобы весь рис был покрыт жидкостью.

Варите на сильном огне около 8 минут, пока рис не начнет появляться на поверхности. Затем убавьте огонь до минимума и избегайте активного кипения. Добавьте свежий розмарин и улиток, варите еще 15–20 минут до полной готовности риса.