Сибас с овощной начинкой, мидиями и шафранным маслом

Разделайте сибаса: отрежьте голову, пластуйте на филе, оставляя оба филе соединёнными с хвостом.

Нарежьте соломкой цукини, спаржу и вяленые помидоры. Маринуйте овощи в оливковом масле с розмарином.

Выложите маринованные овощи внутрь сибаса, посолите и поперчите.

Заверните рыбу в пергамент, затем в фольгу. Запекайте при 180 °C 15–20 минут.

Налейте белое вино в сотейник и выпаривайте 3–4 минуты.

Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и шафран. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Обжарьте мидии на оливковом масле, посолите и поперчите.

Выложите сибаса на тарелку, рядом разместите мидии. Полейте шафранным маслом вокруг рыбы и украсьте розмарином.