Паровое сало с чесноком и специями

Выберите кусок сала. Если предпочитаете чистое сало — возьмите толстый кусок с тонкой мясной прорезью или без неё. Если любите мясо с салом — выбирайте кусок с более выраженной мясной полосой.

Очистите чеснок от шелухи. Один зубок нарежьте острым ножом на тонкие длинные брусочки. Остальной чеснок пропустите через пресс.

Возьмите нож с узким острым лезвием и сделайте глубокие проколы в мякоти сала. Вставьте в каждый прокол брусочки чеснока как можно глубже.

В тарелке смешайте давленый чеснок с солью, смесью перцев, специями для сала и мелко ломаным лавровым листом.

Втирайте полученную смесь в сало со всех сторон. Сало впитает нужное количество соли само, а вот мясную прорезь легко пересолить — будьте внимательны.

Поместите сало в рукав для запекания, пищевую плёнку или целлофановый пакет. Плотно заматайте и завяжите на узел. Не делайте проколы — топленый жир должен остаться внутри.

Поместите завёрнутое сало в пароварку, мультиварку, мантоварку или на сетку над кастрюлей с водой. Варите на пару 60 минут.

После варки кусок сало уменьшится в размере, а из него вытопится жир. Оставьте сало в рукаве остывать при комнатной температуре.

Поместите сало в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. Это необходимо для того, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.

Разверните рукав и ножом очистите сало от излишков жира, специй, чесночной кашицы и кусочков лаврового листа. Топленый жир можно использовать в кулинарии.

Нарежьте паровое сало ломтиками. Подавайте с горчицей, зелёным луком, свежими или маринованными овощами.