Свиной плов с длиннозерным рисом

Промойте рис под холодной водой до прозрачности, затем залейте теплой водой. Морковь очистите и нарежьте соломкой длиной 2–3 см. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи.

Свиную грудинку разделите на две части: оставьте мясо на костях и нарежьте остальное кусочками примерно 2×1×1 см. Разложите мясо и мясо на кости на отдельные тарелки.

Влейте масло в казан и разогрейте его до появления дымка.

Выложите кости в казан, подсолите и добавьте щепотку кумина. Обжаривайте до коричневой корочки на мясе, затем выньте кости и отложите.

Выложите лук в казан и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте мясо без костей и обжаривайте, постоянно помешивая, около 8 минут до румяной корочки.

Равномерно выложите морковь на мясо, не перемешивая. Через 3–4 минуты, когда морковь размякнет, перемешайте всё.

Верните кости в казан. Добавьте паприку, перец, соль и оставшийся кумин (1–2 щепотки). Равномерно разложите зубчики чеснока. Залейте кипятком так, чтобы жидкость покрывала содержимое. Убавьте огонь и варите 20–25 минут на слабом кипении.

Проверьте соль. Основа должна быть немного пересолена, так как рис заберёт часть соли. При необходимости досолите.

Выньте чеснок и отложите на тарелку.

Аккуратно выложите рис шумовкой поверх мяса, не перемешивая с основой, и разровняйте. Залейте кипятком так, чтобы рис был под водой примерно на 1 см. Варите на среднем огне, пока вода не уйдёт ниже уровня риса.

Проверьте рис — он должен быть мягким, но не разварившимся. При необходимости долейте стакан воды и ждите, пока вода снова уйдёт ниже риса.

Аккуратно соберите рис от краёв к центру, образуя горку. Проткните горку вилкой до дна, верните туда чеснок и закройте ямку рисом.

Растрите в ладонях оставшийся кумин и посыпьте рис.

Накройте казан чистым полотенцем, затем крышкой. Убавьте огонь на минимум и держите 10 минут.

Выключите огонь и оставьте плов на плитке ещё 15 минут.

Перемешайте плов и подавайте.