Плов узбекский с бараниной и барбарисом

Морковь нарежьте соломкой толщиной около 0,5 см. Лук мелко нарубите. Чеснок очистите от шелухи, оставляя головки целыми.

Баранину нарежьте на средние кусочки. Рис промойте холодной водой несколько раз до прозрачности.

В казан налейте масло слоем примерно 1 см. Раскалите масло на среднем огне.

Положите две луковицы и обжарьте до почернения. Выньте луковицы — они служат для очистки масла.

Выложите мясо и обжарьте до лёгкой корочки. Добавьте оставшийся лук и морковь. Жарьте, пока лук не приобретёт золотистый цвет.

Добавьте зиру, кориандр и куркуму. Помешивайте около 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое казана. Доведите до кипения. Добавьте барбарис. Аккуратно положите целые перцы чили и головки чеснока, слегка утопив их в зирваке. Не перемешивайте — повреждённый перец сделает плов несъедобно острым.

Готовьте на среднем огне около 20 минут.

Осторожно извлеките перцы чили и чеснок. Засыпьте рис. Долейте воды так, чтобы она покрывала рис на 1 см.

Готовьте на среднем огне, периодически перемешивая рис шумовкой. Перекладывайте рис из мест без активного кипения в места с бурлением.

Когда рис начнёт впитывать воду, проверьте его на готовность. При необходимости добавьте ещё немного воды. Как только рис готов, перемешайте всё содержимое. Выложите сверху перцы чили и чеснок. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться.

Извлеките головки чеснока перед подачей.