Булгур с мясом и овощами

Удалите с мяса жилки и пленку, нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой, не очень мелко. Булгур промойте и оставьте сохнуть — если осталась немного воды, это нормально.

В казане на маленьком огне вытопите жир из курдюка. Если жира недостаточно, добавьте растительное масло. Раскалите жир до сизого дымка и слегка обжарьте лук до мягкости.

Аккуратно опустите мясо по стенкам казана, чтобы сместить лук к центру. Обжарьте мясо с одной стороны до красивой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны.

Добавьте морковь и жарьте, помешивая, пока она не станет мягкой. Посыпьте солью, черным перцем, добавьте растертую зиру. Залейте водой так, чтобы она покрывала смесь. Положите целые стручки красного перца и две целые головки чеснока. Тушите на медленном огне около 30 минут.

Выложите булгур и залейте горячей водой так, чтобы сверху был слой воды в 1 сантиметр. Накройте казан крышкой и варите 15–20 минут. Выключите огонь и дайте блюду постоять еще 15–20 минут под крышкой.