Плов с уткой по-узбекски

Морковь нарежьте крупной соломкой. Не используйте тёрку и не берите тонко нарезанную морковь — она исчезнет при приготовлении.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее и интенсивнее, но легче подгорает.

Утку промойте и разделайте на филейные части. Плов готовьте исключительно в казане на газовой или электрической плите, либо на открытом огне.

Прокалите казан на сильном огне, затем прокалите масло. Положите кости, отделённые от мяса, и жарьте 5 минут. Если используете только куски мяса, переходите к следующему шагу.

Добавьте лук и постоянно перемешивайте, чтобы он не подгорел. Лук придаёт плову цвет — чем сильнее его пережарить, тем насыщеннее будет окраска блюда.

Положите нарезанную утку в пережаренный лук и жарьте до полуготовности, тщательно перемешивая. Добавьте морковь, заполняя ею казан почти до краёв. Жарьте на умеренном огне, постоянно перемешивая. Морковь должна гнуться, но не ломаться. К этому моменту лук почти исчезнет. Поставьте чайник с водой на огонь — вам понадобится кипяток.

Залейте пережаренные лук, мясо и морковь кипятком. Это зирвак — основа плова. Варите 40–60 минут. Зирвак можно приготовить заранее, даже за сутки до подачи. Пока он варится, подготовьте рис девзира, чеснок и зиру.

Через 45 минут кипения зирвака положите очищенные зубчики чеснока и зиру. Для более насыщенного аромата разотрите зиру в ладони перед добавлением.

Посолите бульон так, чтобы он был слегка пересолен — часть соли заберет рис. Не добавляйте другие специи. Варите ещё 15–20 минут.

Доведите зирвак до кипения и положите рис пригорошнями горочками по всему казану. Аккуратно разровняйте шумовкой, не перемешивая. Вода должна покрывать рис на 1,5–2 см. При необходимости добавьте кипяток.

Включите сильный огонь, чтобы вода интенсивно кипела и выпаривалась. Ненадолго закройте казан крышкой, затем откройте. Помогайте воде выпариваться, отодвигая рис от стенок к центру шумовкой и делая отверстия деревянной палочкой для более интенсивного испарения. Когда вода перестанет булькать из отверстий, разровняйте рис, закройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума. Ждите 20–25 минут.

Перемешайте плов снизу вверх тщательно и аккуратно, чтобы морковь, рис и мясо равномерно распределились. Плов готов к подаче.