Ферганский плов с долмой

Приготовьте ферганский рис, следуя основному рецепту плова до четвёртого пункта включительно.

Оставшиеся 500 г баранины измельчите топориком или пропустите через мясорубку. Оставшийся лук нарубите мелкими кубиками.

Консервированные виноградные листья залейте кипятком. Если используете свежие листья, кипяток не требуется. Ни в коем случае не берите солёные листья — они испортят вкус долмы.

Растолките специи в ступке в мелкий порошок.

Смешайте мясо со специями, луком, мелко нарубленной кинзой и мелко нарезанным курдючным жиром.

Возьмите отпаренный виноградный лист, разложите блестящей стороной вниз, корешком к себе. Если корешок длинный, отщипните его. На махровую часть листа выложите половину столовой ложки фарша.

Сворачивайте лист как конверт: сначала загните большой палец (боковые края), затем мизинец, указательный, безымянный — и заверните в средний палец. Получится плотный рулет.

Нанизывайте каждый рулет на нитку с иголкой. Когда нитка станет тяжёлой, завяжите её и начните новую. Сделайте три гирлянды разного диаметра — так их удобнее укладывать концентрическими кольцами в казан.

Продолжайте готовить ферганский плов по основному рецепту. На шестом этапе, когда вода с мясом и овощами закипит, убавьте огонь и положите в зирвак долму. Томите 30–40 минут, пока не сварятся виноградные листья.

Вынимите долму и продолжайте готовить рис согласно основному рецепту.

На почти готовый плов выложите долму, накройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Дайте настояться 20 минут.

Разрежьте нити и подавайте плов вместе с долмой.