Плов с тыквой и айвой по классическому рецепту

Рис залить холодной водой и оставить замачиваться минимум на полчаса.

Морковь нарезать крупной соломкой, одну луковицу — тонкими четвертькольцами. Тыкву очистить от шкурки и нарезать брусками длиной около 7 сантиметров. Айву разрезать на четвертинки и вычистить из них сердцевину с косточками.

Разогреть в казане растительное масло. Обжарить в нём вторую луковицу, катая её по дну казана, до золотистой корочки со всех сторон, затем вынуть. Обжарить в масле тыкву и отложить — она понадобится позже.

Бросить в масло нарезанный лук, обжарить до золотистой глянцевости. Добавить морковь и, постоянно помешивая, обжарить до мягкости. В процессе посыпать овощи растёртой в ладонях зирой.

Залить овощи 1 литром холодной воды — это предотвратит сильное кипение и помутнение зирвака. Добавить соль, положить айву. Когда вода закипит, убавить огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Через 20–30 минут, когда айва сварится, вынуть её и на её место отправить нарезанную тыкву. Довести тыкву до готовности, но чтобы она не разваливалась, затем вынуть.

Осторожно промыть замоченный рис — поставить миску с ним под холодную воду и наклонить так, чтобы сбоку стекала небольшая мутная струйка. Не тереть рис, чтобы не поломать зёрна, а слегка подбрасывать руками.

Попробовать зирвак и при необходимости подсолить. Увеличить огонь, довести зирвак до максимального кипения. Разложить сверху промытый рис и разровнять его. Над рисом должно быть примерно 0,5 сантиметра воды — если её меньше, подлить кипятка. Варить рис около 20 минут до почти полной готовности, нежно помешивая, чтобы он не подгорал.

Когда рис будет готов примерно на 90 процентов, сложить на него айву, тыкву и целую обжаренную луковицу. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут на минимальном огне.

Готовый рис перемешать с зирваком, выложить на блюдо и сверху разложить куски тыквы и айвы.