Узбекский плов с бараниной

Промойте рис холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Очистите головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубчики. Очистите 3 луковицы и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте целую неочищенную луковицу до почернения, затем удалите её. Нарежьте оставшийся лук и обжарьте его, помешивая, до тёмно-золотого цвета — примерно 10 минут. Добавьте баранину, нарезанную кубиками, и жарьте до образования корочки.

Добавьте морковь и жарьте без перемешивания 3 минуты. Затем хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, постоянно помешивая. Влейте кипяток так, чтобы он был выше содержимого казана на 1 см. Добавьте сушеный красный перец, уменьшите огонь и тушите час.

Смешайте зиру и семена кориандра, растерев их руками. Добавьте барбарис. Отправьте смесь в казан, добавьте соль по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте 10–15 минут до мягкости моркови.

Промойте рис ещё раз и дайте воде стечь. Выложите рис на мясо и разровняйте. Увеличьте огонь до максимума и влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.

Как только рис впитает воду, вдавите в содержимое казана головки чеснока. Убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса. Проверьте готовность шумовкой: если звук при ударе по поверхности будет глухим, сделайте несколько сквозных проколов тонкой деревянной шпажкой. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 30 минут.