Плов с бараниной и курдючным жиром

Курдючный жир нарежьте кубиками размером 2 см. Баранину (лучше заднюю часть) зачистите и нарежьте кусками немного крупнее жира. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими дольками, морковь — соломкой.

Положите курдючный жир в раскалённый казан и растопите до образования хрустящих шкварок. Вынимите шкварки, добавьте растительное масло и доведите его почти до кипения. Обжарьте лук, постоянно помешивая, до глубокого золотистого цвета.

Добавьте баранину и нарезанный чеснок. Жарьте, постоянно помешивая, пока мясной сок полностью не испарится. Посолите по вкусу.

Добавьте половину моркови и жарьте, помешивая, до полумягкости. Затем положите оставшуюся морковь, перемешайте и влейте воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Посолите, доведите до кипения.

Положите целые зубчики чеснока, два стручка острого перца и зиру. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут. Одновременно замочите рис в тёплой воде.

Вынимите острый перец из казана. Выложите промытый рис, равномерно распределяя его по поверхности. Накройте крышкой.

Через 2 минуты снимите крышку и осторожно перемешайте рис лопаткой, двигаясь рядами от края к центру, постепенно соединяя его с жидкостью, мясом и морковью. Накройте крышкой.

Повторите перемешивание через 2 минуты, затем ещё раз через 2 минуты. После этого сформируйте из плова пирамиду, откидывая его от краёв казана к центру. Посыпьте растёртой в руке зирой и полейте бараньим бульоном.

Накройте крышкой и оставьте доготавливаться на слабом огне ещё 10–15 минут.