Плов с бараниной и девзирой

Рис промойте под холодной водой и замочите на 30–40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масло и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета, пока из него не выйдет сок.

Добавьте мясо, нарезанное кубиками и очищенное от жил. Обжаривайте на большом огне, один раз перевернув, до подрумянивания.

Добавьте морковь, перемешайте и готовьте 5–7 минут до мягкости.

Налейте около 500 мл воды. В середину поместите целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.

Доведите до кипения, затем извлеките чеснок и отложите в сторону. Добавьте соль — вода должна быть немного солонее готового плова, так как рис впитает часть соли.

Высыпьте рис и слегка разровняйте. Вода должна слегка покрывать рис.

Готовьте 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, делайте отверстия в рисе для быстрого испарения.

Когда основная часть воды впитается, верните чеснок в середину. Посыпьте рис слегка растёртой зирой и плотно закройте крышкой. Если крышка неплотная, накройте плов перевёрнутым блюдом, а сверху — крышкой. Уменьшьте огонь до слабого и оставьте на 20–25 минут.