Плов узбекский с бараниной и нутом

Замочите нут в тёплой воде на 4–5 часов или на ночь. Если на поверхности появится плёнка, удалите её. Промойте рис и замочите в тёплой воде на 4–5 часов, промывая несколько раз до прозрачной воды.

Нарежьте лук кольцами, морковь соломкой. Курдючный жир нарежьте средними кусочками. Баранину нарежьте крупными кусками диаметром примерно с треть кулака. Подготовьте специи и чеснок.

В казане раскалите 200 мл масла. Растопите курдючный жир на максимальном огне до золотистой корочки. Если есть баранья косточка, обжарьте её 10 минут и выньте.

Добавьте нарезанный лук и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, помешивая. Выложите куски баранины и обжаривайте на сильном огне до появления корки, 10–15 минут.

Уменьшите огонь. Добавьте морковь и 1 столовую ложку соли. Томите 15 минут, помешивая, пока морковь не сократится на половину и не станет мягкой. Казан не накрывайте.

Залейте содержимое казана 1 литром горячей воды так, чтобы мясо было едва видно над поверхностью. Доведите до кипения.

Добавьте замоченный и очищенный нут, зиру, смесь для плова, барбарис, изюм и 0,5 чайной ложки сахара. Выложите сверху 3 головки чеснока. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут.

Откройте крышку. Выньте чеснок и отложите на тарелку. Перемешайте зирвак.

Выложите подготовленный рис поверх зирвака. Аккуратно разровняйте, не придавливая. Посолите 1 столовой ложкой соли. При необходимости залейте водой на 1,5–2 см выше уровня риса. Готовьте на среднем огне без крышки.

Через 20–30 минут проверьте уровень воды, осторожно отодвинув рис лопаткой вдоль стенок казана. Вода должна быть чуть ниже середины содержимого.

Аккуратно соберите рис горкой. Засыпьте сверху зиру. Сделайте сквозные проколы в рисе. Положите отложенный чеснок, немного утопив его. Накройте тарелкой или тазиком.

Накройте казан полотенцем, затем крышкой. Убавьте огонь до минимума и томите 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут и более. Рис не перемешивайте с зирваком.

Выньте мясо из казана. Перемешайте рис с остальным содержимым. Нарежьте баранину на более мелкие куски.

Выложите рис на большую тарелку или ляган. Сверху разложите мясо и головки чеснока. Подавайте горячим.