Баранина с рисом в казане

Разогрейте казан и влейте растительное масло. Прокалите его до появления легкого дымка. Положите целую очищенную луковицу и обжарьте её — она впитает посторонние запахи масла. Вынимите луковицу.

Добавьте баранину на кости и быстро обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

Положите лук, нарезанный полукольцами, и жарьте до коричневого цвета.

Добавьте морковь, нарезанную соломкой. Перемешайте и жарьте до румяности моркови.

Добавьте нарезанное кусочками мясо и жарьте на сильном огне до золотистой корочки.

Залейте содержимое казана кипятком и посолите. Добавьте кумин, красный перец чили и чеснок. Тушите на слабом огне 40 минут до практически полного выпаривания воды.

Промойте рис и выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами. Залейте кипятком так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см. Доведите до кипения и варьте, пока вода не сравняется с уровнем риса.

Убавьте огонь и проверьте готовность риса. Если он жестковат, добавьте 50–100 мл воды. Сделайте пару вертикальных отверстий в плове, закройте казан крышкой и дайте постоять 20 минут на медленном огне.

Снимите казан с огня. Вынимите перец чили и чеснок. Аккуратно перемешайте плов и выложите на большое блюдо.