Говяжьи почки с рисом в портвейне
Классическое блюдо из нежных говяжьих почек в винном соусе с гарниром из длиннозёрного риса. Почки предварительно вымачиваются для удаления специфического запаха, затем тушатся в соусе с портвейном. Рис подаётся кольцом в центре тарелки с почками и соусом.
- Приготовление
- 150 мин
- Всего
- 150 мин
Ингредиенты
Всего 7
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте почки заранее. Удалите весь видимый жир и плёнки. Нарежьте на мелкие кусочки и удалите все жилки.
Положите почки в дуршлаг, посолите и перемешайте. Оставьте на 2 часа, затем хорошо промойте под холодной водой и обсушите.
- 2
Шаг 2
Доведите кастрюлю с несоленой водой до кипения, всыпьте рис и перемешайте деревянной лопаткой.
Готовьте на большом огне 12–15 минут, пока рис не станет мягким. Выложите рис в дуршлаг, промойте под холодной водой и дайте воде стечь.
- 3
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, вмешайте муку и готовьте, помешивая венчиком, 4–5 минут, пока мука не потемнеет.
Вмешайте портвейн и постепенно влейте 600 мл воды, помешивая. Посолите и варите 5 минут.
Добавьте кусочки почек и варите ещё 4 минуты. Убавьте огонь до минимума.
- 4
Шаг 4
Растопите сливочное масло в другой кастрюле, добавьте рис, посолите и перемешайте. Разогрейте.
Переложите рис в форму-кольцо, затем переверните её на тёплую сервировочную тарелку. В центр выложите почки вместе с соусом.
