Тушеная зобная железа с грибами и фасолью
Изысканное блюдо из нежной зобной железы с вешенками и зеленой стручковой фасолью в сливочном соусе. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем тушится с грибами и овощами в бульоне с вермутом.
- Всего
- 40 мин
- Порции
- 4 порций
Ингредиенты
Всего 11
Приготовление
- 1
Шаг 1
Доведите воду до кипения в маленьком сотейнике. Посолите, добавьте зеленую фасоль и варите около 4 минут. Откиньте на дуршлаг и охладите под холодной проточной водой. Поместите в емкость с холодной водой и отставьте.
- 2
Шаг 2
Бланшируйте зобную железу, охладите и нарежьте одинаковыми ломтиками. Посолите, поперчите и перемешайте с мукой.
- 3
Шаг 3
На среднем огне разогрейте в сковороде столовую ложку сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и тушите до мягкости, помешивая. Положите крупно нарезанные вешенки, увеличьте огонь и жарьте 1 минуту. Влейте вермут, перемешайте и переложите смесь в миску.
- 4
Шаг 4
Протрите сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло вместе с оливковым и разогрейте на среднем огне. Положите ломтики зобной железы и обжарьте до корочки со всех сторон в течение 10 минут. Переложите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем.
- 5
Шаг 5
Налейте в сковороду куриный бульон, доведите до кипения и уварите вдвое. Добавьте грибы, фасоль и зобную железу. Аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте.
