Турецкая мини-пицца с бараниной

Смешайте пшеничную и ржаную муку, дрожжи и соль в миске. Добавьте воду и оливковое масло, замесите тесто. Месите 5–10 минут руками или в комбайне до эластичного и гладкого состояния.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на час, пока оно не увеличится в два раза.

Разогрейте духовку до 200 °C. Для начинки обжарьте нарезанный лук и чеснок в сливочном масле до мягкости. Добавьте щепотку соли, чтобы они не зарумянились. Введите бараний фарш, молотый черный перец и кумин, затем добавьте томатное пюре.

Помешивайте фарш, чтобы избежать комков, и готовьте 10 минут до розового цвета баранины. В конце добавьте петрушку и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости подсолите и поперчите.

Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и разделите на 25 кусочков по 15 г каждый. Раскатайте в кружки диаметром 6–7 см. Выложите на противни, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Положите в центр каждого кружка по чайной ложке начинки и размажьте по лепёшке. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, особенно края, и запекайте 8–10 минут до плотного состояния, но не до коричневого цвета.

Достаньте из духовки и сразу накройте полотенцем — это предотвратит образование твёрдой корки и сохранит мягкость лепёшек для скручивания в рулет. Посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона и соусом.