Велюте с шампанским для рыбных блюд
Нежный сливочный соус с ароматом белого вина и шампанского. Идеален к белой рыбе — камбале, палтусу и другим деликатным сортам. Готовится путём уваривания ароматной основы с добавлением рыбного бульона и сливок до густой консистенции.
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 60 мин
Ингредиенты
Всего 7
Приготовление
- 1
Шаг 1
В сотейник поместите нарезанный лук-шалот и сливочное масло. Готовьте на слабом огне до мягкости лука.
Добавьте белое сухое вино, шампанское и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
- 2
Шаг 2
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении без крышки, периодически помешивая. Уваривайте жидкость примерно на две трети, пока она не приобретёт консистенцию сиропа.
- 3
Шаг 3
Влейте рыбный бульон и перемешайте. Доведите до кипения, затем варите под крышкой на сильном огне до уваривания жидкости наполовину.
- 4
Шаг 4
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, пока соус не уварится наполовину и не загустеет.
- 5
Шаг 5
Вмешайте дополнительные жирные сливки и варите при пузырьковом кипении 5 минут.
- 6
Шаг 6
Проверьте консистенцию: соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он ещё слишком жидкий, продолжайте варить ещё 5 минут.
- 7
Шаг 7
Процедите соус через мелкое сито. Если подаёте не сразу, держите соус в тепле на водяной бане или в пароварке.
