Лосось с карамельным соусом и брокколи

Смешайте соевый соус, мирин и воду в пропорции 1:1:1. Это будет маринад для лосося.

Опустите филе лосося в маринад минимум на 30 минут. Чем дольше рыба маринуется, тем насыщеннее становится её вкус и ярче цвет.

Пока лосось маринуется, подготовьте брокколи. Если используете замороженную капусту, разморозьте её естественным путём. Свежую брокколи варите дольше, чем замороженную.

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль. Для сохранения ярко-зелёного цвета брокколи добавьте щепотку сахара.

Опустите брокколи в кипящую воду и варите 10 минут для замороженной капусты или дольше для свежей.

На медленном огне налейте белое сухое вино в кастрюльку и выпарите его наполовину.

Добавьте в вино сливки комнатной температуры, чтобы они не свернулись.

Перемешивая соус, добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Доведите сливочно-винный соус до кипения и варите 5–7 минут на медленном огне.

Когда брокколи готова, полностью слейте воду, чтобы при взбивании получилось пюре, а не водянистая каша.

Переложите варёную брокколи в блендер, добавьте растительное масло и немного сливок для нежности. Вместо сливок можно использовать сливочное масло или обойтись без них.

Посыпьте солью и перцем по вкусу, взбейте в блендере до однородного пюре.

Выньте лосось из маринада. На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте рыбу со всех сторон 5–7 минут.

Добавьте в соус кусочек сливочного масла, чтобы создать пену, и взбейте его.

На тарелку выложите пюре из брокколи, сверху положите обжаренное филе лосося.

Полейте рыбу с гарниром сливочно-винным соусом.

Украсьте блюдо свежей зеленью, веточкой тимьяна и дольками лимона.