Рыбное тельное с начинкой
Классическое блюдо уральской кухни из судака. Рыбный фарш с хлебом и сливками формируют в лепёшки, наполняют припущенной рыбой с луком, панируют и жарят до золотистой корочки. Подают с картофелем, горошком и сметаной.
- Приготовление
- 50 мин
- Всего
- 50 мин
Ингредиенты
Всего 9
Приготовление
- 1
Шаг 1
700–800 г филе судака дважды пропустите через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и сливочным маслом.
- 2
Шаг 2
Фарш посолите, поперчите, добавьте ещё немного сливок и хорошо перемешайте или пропустите через мясорубку ещё раз.
- 3
Шаг 3
Из оставшегося филе приготовьте начинку. Нарежьте рыбу мелкими кусочками, посолите, поперчите. Очистите, вымойте и измельчите лук. Припустите рыбу с луком в 0,25 стакана бульона.
- 4
Шаг 4
На смоченной холодной водой доске сформируйте из рыбной массы шарики.
- 5
Шаг 5
Каждый шарик расплющьте в плоскую лепёшку, положите на неё немного начинки и соедините края, чтобы получился полумесяц.
- 6
Шаг 6
Смажьте каждое изделие взбитым с небольшим количеством соли яйцом, затем осторожно обваляйте в панировочных сухарях.
- 7
Шаг 7
В чугунной сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте тельное, подрумянивая с обеих сторон. Затем поставьте сковороду на 10–15 минут в хорошо разогретую духовку.
- 8
Шаг 8
Подавайте тельное с зелёным консервированным горошком, жареным картофелем и сметаной. Для этого блюда подходит любая рыба с хорошей клейкостью.
