Куриная котлета с маслом внутри
Классическое блюдо французской кухни: нежное куриное филе с сюрпризом из холодного сливочного масла. При надрезе котлеты масло вытекает, создавая сочный и ароматный соус. Блюдо требует предварительной заморозки и жарки во фритюре, затем доводится в духовке.
- Приготовление
- 80 мин
- Всего
- 80 мин
Ингредиенты
Всего 8
Приготовление
- 1
Шаг 1
Отделите филе от куриной грудки. Если используете готовое филе, пропустите этот шаг.
- 2
Шаг 2
Ножом вдоль филе сделайте надрез, чтобы получился «кармашек» для масла.
- 3
Шаг 3
Если филе крупное, слегка отбейте его молотком, чтобы выровнять толщину.
- 4
Шаг 4
Отрежьте от сливочного масла кусок 30–50 грамм. Поместите его в холодную воду и сформуйте плотную колбаску.
- 5
Шаг 5
Посолите и поперчите филе. Поместите масло в «кармашек» и сверните филе в котлету, плотно прижимая ладонями.
- 6
Шаг 6
Положите котлету на ровную поверхность и отправьте в морозилку на 15–20 минут. Это нужно, чтобы котлета сохранила форму при панировке.
- 7
Шаг 7
Взбейте яйца в миске, добавьте соль и перец.
- 8
Шаг 8
Достаньте котлету из морозилки. Поочередно обмакните её в яйцо и панировочные сухари 2–3 раза. Ладонями придайте котлете продолговато-овальную форму.
- 9
Шаг 9
Поместите панированную котлету в морозилку для полной заморозки.
- 10
Шаг 10
В посуду с толстым дном или фритюрницу налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало котлеты. Разогрейте масло до 180–200 градусов.
- 11
Шаг 11
Опустите замороженные котлеты во фритюр и жарьте до золотисто-румяной корочки.
- 12
Шаг 12
Положите обжаренную котлету на кусок белого хлеба. Поместите на противень и отправьте в предварительно разогретую до 200–220 градусов духовку на 5–7 минут, пока на поверхности котлеты не появятся пузырьки.
