Ризотто с креветками и помидорами

Нарежьте баклажан и красный лук кубиками. Выложите на сковороду с оливковым маслом и готовьте 10–15 минут до мягкости.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло и высыпьте рис. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока рис не станет прозрачным — около 8 минут.

Начните вводить горячий бульон половником. Ждите, пока рис впитает жидкость, затем добавляйте следующий половник. Повторяйте до полного приготовления риса.

К баклажанам добавьте каперсы, помидоры в собственном соку и очищенные креветки.

Проверьте рис: он должен быть мягким, но не разваренным. Добавьте томатно-креветочную смесь к рису и тушите около 5 минут.

Натрите пармезан и введите его в ризотто, размешивая до однородной консистенции. Оставьте немного сыра для подачи.