Кимчи из пекинской капусты

Промойте капусту, сделайте надрез от основания до середины и разорвите её на две половины.

Налейте воду в большую миску и разведите в ней соль. Проверьте концентрацию, опустив свежее яйцо — оно должно всплыть. Если яйцо тонет, добавьте ещё соли.

Погрузите капусту в рассол так, чтобы вода проникла между листьями. Затем выньте капусту и дайте ей стечь.

Посолите капусту сухой солью, вкладывая её между листьями у основания.

Переложите капусту в подходящую ёмкость, залейте рассолом и оставьте на 5–8 часов.

Приготовьте кисель из рисовой муки: смешайте муку с водой, вскипятите отдельно воду, добавьте рисовую смесь в кипящую воду и перемешивайте до однородной густой консистенции. Охладите кисель и смешайте с красным перцем и рыбным соусом.

Добавьте чесночную и имбирную пасту, пробитый в блендере лук до состояния пюре, креветочную пасту и перемешайте.

Нарежьте дайкон соломкой, лук-порей кольцами, зелёный лук отрезками длиной около 4 см. Добавьте овощи к маринаду и хорошо перемешайте. В конце добавьте сахар и ещё раз перемешайте.

Промажьте засолившуюся капусту маринадом между листьями, начиная с больших внешних листьев и двигаясь к сердцевине.

Кимчи можно есть сразу или отложить на потом. Обверните верхний лист вокруг капусты, сложите её пополам, убрав мягкие листья под основание, стараясь выпустить весь воздух. Переложите в контейнер и храните в холодильнике.