Пышные японские панкейки

Подготовьте все ингредиенты.

Отделите белки от желтков. Для панкейков используйте 4 белка и 2 желтка.

Начните взбивать белки миксером до состояния, когда следы от венчика не будут пропадать.

Добавляйте сахар по ложке, продолжая взбивать. Доведите белки до жёстких пиков — они должны стать гладкими, блестящими и плотными, а сахар полностью растворится.

В отдельную миску выложите желтки, добавьте растопленное охлаждённое сливочное масло и молоко. Просейте муку с разрыхлителем. Быстро перемешайте венчиком до однородности, не взбивая.

Добавьте половину взбитых белков в тесто, перемешайте лопаткой. Введите остальные белки очень аккуратно, чтобы сохранить объём.

Смажьте кольца для выпечки изнутри растительным маслом и поставьте их в широкую глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом.

Наполните кольца тестом на две трети высоты ложкой. Поставьте сковороду на самый слабый огонь.

Влейте между кольцами немного воды. Накройте сковороду крышкой и держите на слабом огне, пока панкейки не поднимутся и масса хорошо не схватится.

Снимите крышку, аккуратно освободите панкейки из колец и переверните. Накройте сковороду крышкой снова (если вода испарилась, долейте ещё немного). Оставьте на огне ещё 5 минут.

Подавайте панкейки прямо со сковороды. Подойдут клубника, солёная карамель или крем сабайон.