Яйца пашот на булочке со шпинатом

На среднем огне растопите сливочное масло в кастрюле. Всыпьте муку, перемешайте и варите до золотистого цвета примерно 2 минуты.

Осторожно добавьте сливки. Варите на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет и привкус муки не исчезнет.

Снимите с плиты. Добавьте тертый пармезан, лимонный сок, кайенский перец и молотый мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и держите в тепле.

Перелейте 1 стакан соуса в микроволновую миску. Добавьте нарезанный шпинат.

Накройте пищевой пленкой, проколите в ней несколько отверстий. Готовьте в микроволновке при высокой мощности 1–3 минуты, пока шпинат не станет горячим.

Посолите и поперчите по вкусу.

Поставьте одну решетку посредине духовки, вторую — примерно в 10 см от верхнего нагревательного элемента. Разогрейте только верхний элемент.

Разрежьте булочки пополам, выложите на пергамент и поместите в духовку на верхнюю решетку на 2–4 минуты, пока не подрумянятся.

Выставите температуру духовки на 200 градусов и переложите булочки на среднюю решетку, чтобы они не остывали.

Пока булочки находятся в духовке, приготовьте яйца пашот. Это требует аккуратности: вода должна едва кипеть, а яйцо — свежим.

Разложите булочки по тарелкам. Сверху выложите шпинатную массу, затем яйца пашот. Полейте оставшимся соусом.