Телятина со сливочным соусом и овощами

В большой кастрюле доведите до кипения телятину, букет гарни и 10 стаканов воды. Убавьте огонь, снимите пену и варите 30 минут.

Добавьте жемчужный лук, мини морковь и фенхель, разрезанный на 8 клиньев.

Варите ещё 30 минут. Добавьте грибы, нарезанные на четвертинки, и нарезанный сельдерей. Готовьте около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шумовкой переложите телятину и овощи в миску, накройте крышкой и держите в тепле.

Процедите бульон через мелкое сито. Верните 4 стакана жидкости в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 30 минут, пока объём не сократится вдвое.

Одновременно приготовьте рис для гарнира.

В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло, добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты до однородной массы.

Добавьте уваренную жидкость и сливки, доведите до кипения и варите около 15 минут.

Верните в соус телятину и овощи, готовьте около 5 минут, пока мясо хорошо не прогреется.

Добавьте лимонный сок, соль, чёрный перец и кайенский перец по вкусу.

Разложите по тарелкам с рисом, сверху положите по чайной ложке сметаны и украсьте листьями петрушки.