Манго
Манго — тропический фрукт с гладкой кожурой жёлтого, оранжевого или красного оттенка и сладкой оранжевой мякотью внутри. Спелое манго имеет насыщенный сладко-фруктовый аромат с лёгкими цветочными нотками и используется в десертах, смузи, салатах и соусах. При выборе обращай внимание на упругость плода — он должен слегка поддаваться нажатию, но не быть слишком мягким, а также источать приятный аромат у основания.
О продукте
Аромат и вкус
Манго — это фрукт с ярким характером. Спелое манго дарит сладость с тонкой кислинкой, а его аромат почти цветочный, с нотками хвои и специй. Мякоть нежная, волокнистая, тает во рту. Вкус меняется в зависимости от сорта: одни манго дают медовую сладость, другие — травянистые оттенки с фруктовой свежестью.
Роль в блюдах
Манго работает везде: в сладких десертах, в острых соусах, в салатах рядом с авокадо и креветками. Его добавляют в смузи и мороженое, готовят чатни и маринады. Незрелое манго — твёрдое и кислое — идёт в острые закуски и супы. Спелое манго лучше всего есть просто так или использовать в блюдах, где его сладость звучит на первый план.
Сочетания
- Острые специи: чили, имбирь, чёрный перец
- Кислые акценты: лайм, лимон, рисовый уксус
- Молочные продукты: йогурт, кокосовое молоко, сливочный сыр
- Морепродукты: креветки, крабовое мясо, рыба
- Травы: кориандр, мята, базилик
Выбор и хранение
Спелое манго мягкое на ощупь, но не рыхлое, с приятным ароматом у основания. Если плод жёсткий — положите его в бумажный пакет на пару дней при комнатной температуре. Никогда не храните манго в холодильнике до созревания: оно перестанет спеть. Спелый фрукт продержится в холодильнике неделю, а нарезанное манго — несколько дней в герметичном контейнере.
Чистить манго удобнее всего, нарезав его вдоль косточки, а затем сделав на мякоти сетку ножом — получится красивая половинка, которую легко снять с кожуры ложкой.
