Ачапа-сет с овощами и ореховой пастой
Абхазское блюдо из ореховой пасты с овощами. Каждый компонент — шпинат, фасоль, баклажан и перец — готовится отдельно и соединяется с ароматной смесью грецких орехов, кинзы и аджики. Подаётся в виде красивой композиции на одной тарелке.
- Всего
- 40 мин
- Порции
- 8 порций
Ингредиенты
Всего 12
Приготовление
- 1
Шаг 1
Пропустите грецкие орехи через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубите.
- 2
Шаг 2
Смешайте молотые орехи, лук, кинзу, добавьте аджику и хмели-сунели. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Если паста слишком густая, добавьте немного холодной воды.
- 3
Шаг 3
Выложите шпинат в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо отожмите. Пропустите через мясорубку вместе с кинзой.
Смешайте шпинат с третью ореховой пасты, добавьте аджику, мелконарезанную кинзу и пассерованный лук.
- 4
Шаг 4
Отварите фасоль до мягкости и размните. Смешайте с третью ореховой пасты, добавьте аджику, мелконарезанную кинзу и мелкорубленый чеснок.
- 5
Шаг 5
Нарежьте баклажан вдоль длинными полосками. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до мягкости.
Щедро смажьте каждую полоску ореховой пастой, посыпьте мелконарезанной кинзой. Нарежьте поперёк на полоски шириной 3–4 см и сверните в рулетики.
- 6
Шаг 6
Вымойте перец, обсушите и выложите на противень. Запеките в духовке при 200 градусах 10–15 минут — он должен стать мягче, но сохранить форму.
Выложите перец в пакет, завяжите и дайте «пропотеть» несколько минут. Разрежьте плодоножку, удалите семена, полностью остудите.
Наполните остывший перец ореховой пастой. Нарежьте поперёк на кружочки толщиной 3–4 см.
- 7
Шаг 7
Выложите на блюдо через форму (можно использовать формочки для печенья) массу из шпината и фасоли. Рядом разложите рулетики из баклажанов и кусочки перца.
