Usuba
Кулич с изюмом и специями
Праздничный кулич с пряными специями, сухофруктами и коньяком. Тесто готовится на опаре с дрожжами, обогащено маслом и яйцами. Украшается белковой глазурью.
- Всего
- 180 мин
- Стандартная порция
- 108,5 г
Ингредиенты
Всего 18- Сливочное масло
9.89 мл≈ 2 ломтик - Куриное яйцо
10 г - Яичный желток
2 г≈ 1/3 ч. л. - Топленое молоко
18.5 л - Дрожжи
2.25 г≈ 3/4 ч. л. - Светлый изюм
5 г≈ 1.5 ч. л. - Темный изюм
5 г≈ 1.5 ч. л. - Клюква
7.5 г≈ 3.5 шт - Коньяк
1.5 мл≈ 1/3 ч. л. - Шафран
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Ванильный сахар
0.75 г - Цедра апельсина
0.5 г - Мускатный орех
по вкусу - Кардамон
0.09 г - Соль
0.15 г - Пшеничная мука
50 г≈ 1/3 стакан - Яичный белок
3 г≈ 1/2 ч. л. - Сахарная пудра
10 г≈ 2.5 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите на слабом огне. Дайте остыть до теплого состояния.
- 3
Шаг 3
Взбейте яйца и желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко, растопленное масло и дрожжи, предварительно раскрошив их руками.
- 4
Шаг 4
Перемешайте до однородной массы, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.
- 5
Шаг 5
Залейте изюм коньяком и оставьте на 30 минут.
- 6
Шаг 6
Добавьте в опару шафран, ванильный сахар, апельсиновую цедру, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешайте.
- 7
Шаг 7
Просейте муку через мелкое сито и постепенно вмешайте в опару. Вымешивайте тесто 15 минут, пока оно не начнет отставать от стенок.
- 8
Шаг 8
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения объема в 2–2,5 раза.
- 9
Шаг 9
Вмешайте в расстоявшееся тесто изюм и клюкву.
- 10
Шаг 10
Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало треть объема. Оставьте в теплом месте еще на 30–40 минут. Тесто не должно доходить до краев формы.
- 11
Шаг 11
Поставьте куличи в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 °C и пеките еще 25 минут.
Дайте куличам немного остыть в формах на решетке. Осторожно вынимите их (если используете бумажные формы, можно оставить куличи в них) и выложите на бок на толстое полотенце. Полностью остудите, периодически переворачивая на другой бок.
- 12
Шаг 12
Для глазури взбейте белки с сахарной пудрой. Покройте глазурью остывшие куличи и украсьте по вкусу.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
