Рождественский пирог с сухофруктами

Сложите сухофрукты в большую миску. Залейте ромом (или шерри, бренди, крепким чаем), добавьте свежую цедру лимонов и апельсинов, а также их сок. Перемешайте и оставьте на ночь.

Разогрейте духовку до 160 °C. Огнеупорную форму смажьте маслом и уложите пергамент так, чтобы бумага выступала за бортики на 2,5 см.

Взбейте масло, сахар и ванильный экстракт до состояния крема. По одному вбейте яйца. Всыпьте муку и специи, добавьте замоченные в алкоголе фрукты со всей жидкостью и орехи (при желании раздробите их). Хорошо перемешайте ложкой или лопаткой.

Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 1,5 часа.

Убавьте температуру до 140 °C, закройте пирог листом фольги или двойным слоем пергамента. Выпекайте ещё 45 минут — 1 час. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой.

Готовый пирог заверните в жиростойкий пергамент. Он хранится до 6 месяцев и со временем становится ещё ароматнее.