Плов с бараниной и курдючным салом

Морковь нарежьте длинной соломкой, лук — полукольцами. Для лучшего вкуса нарезайте морковь вручную, без терки или кухонного комбайна.

Рис тщательно промойте. Замочите в холодной воде на 15 минут.

Баранину нарежьте кусочками размером 3,5–5 см.

В сковороду налейте масло и хорошо его прогрейте. Разрежьте луковицу пополам и опустите в горячее масло.

Лук извлеките из сковороды. В том же масле обжарьте мясо до золотистого цвета, затем переложите в отдельную посуду.

Нарезанный лук обжарьте в сковороде до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 7–8 минут до готовности. Верните мясо в сковороду. В центр смеси поместите целые головки чеснока, добавьте зиру, барбарис и соль по вкусу.

Добавьте рис к остальным ингредиентам. Залейте водой так, чтобы она была выше уровня риса на 0,5 см.

Доведите до кипения, уменьшите нагрев, закройте крышкой и готовьте 30 минут до полного впитывания жидкости и размягчения риса.