Узбекский плов с зирваком и бараниной

Подготовьте баранину: вырежьте максимально все жилки из мяса. Это предотвратит специфический запах баранины в готовом плове.

Промойте рис 3–4 раза под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой и оставьте.

Поставьте казан на плиту и налейте масло слоем около 2 см (или 1 см, если дно казана большое).

Бросьте в раскалённое масло одну очищенную луковицу и обжаривайте до почернения. Вылавите шумовкой и выбросьте.

Нарежьте две луковицы кубиками размером около 0,5 см и забросьте в казан. Обжаривайте до золотистого оттенка.

Добавьте мясо и обжаривайте до золотистой корочки, пока вся влага не испарится. Обжаривайте дольше для более поджаристого результата.

Нарежьте морковь брусочками размером 1 см в ширину, 1 см в высоту и 3–4 см в длину. Засыпьте в казан, не перемешивайте 2–3 минуты, затем жарьте с перемешиванием ещё 2–3 минуты.

Залейте казан 5 стаканами кипятка. Добавьте барбарис, зиру, молотый красный перец, шафран и куркуму. Опустите два целых перца чили (не повреждённых) и две очищенные головки чеснока. Это зирвак — основа плова.

Варите зирвак на среднем огне, периодически проверяя мясо. Варите до готовности мяса примерно на 90%.

Когда мясо готово на 90%, вытащите перец чили и чеснок. Слейте воду с риса и аккуратно выложите рис в казан, не перемешивая. Проверьте, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 см. При необходимости долейте кипятка. Установите средний огонь и закройте крышкой.

Через 20 минут откройте крышку и сделайте деревянной палочкой несколько дырочек до дна. Закройте крышку. Через 10 минут проверьте рис — если он готов на 80–90%, перемешайте плов и оставьте на слабом огне, пока он впитает остатки воды. Периодически перемешивайте и делайте дырочки палочкой.

Когда рис готов, выключите плиту. Выложите на рис две головки чеснока, которые варились в зирваке. Закройте крышкой на 5–10 минут.

Нарежьте красный лук соломкой, помидоры дольками. Выложите плов на большое блюдо, рядом расположите помидоры, лук, пропаренный чеснок, петрушку и лаваш.