Овощи, фаршированные филе сазана

Помидоры бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем снять кожицу. У перцев срезать верхушки и извлечь семенную камеру. Цукини и баклажан разрезать вдоль пополам и аккуратно извлечь мякоть, сохраняя целостность «лодочек».

Филе сазана, лук, помидоры, мякоть цукини и баклажана нарезать кубиком размером 0,5–1 см.

Чеснок пропустить через пресс. На оливковом масле пассеровать лук и чеснок до прозрачности и мягкости. Добавить нарезанные помидоры, потушить 3–4 минуты. Ввести мякоть баклажана и овощной бульон, потушить ещё 5 минут. Добавить нарезанный цукини, сверху выложить «лодочки» из цукини, баклажана и перцы, слегка потушить 2–3 минуты. Затем овощные «лодочки» и перцы отложить в сторону.

В овощи с соусом добавить нарезанное филе сазана. Приправить солью и молотым чёрным перцем по вкусу, перемешать.

«Лодочки» из цукини и баклажана, а также перцы наполнить рыбно-овощной смесью. Перцы закрыть срезанными верхушками. Уложить начинённые овощи в жаропрочную форму, добавить оставшийся соус. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до готовности.

Подавать в форме, посыпав рубленой петрушкой.