Баклажан с рисовой лапшой по-вьетнамски

Разогрейте масло в сковороде вок на средневысоком огне.

Положите баклажаны в вок и тушите 20–25 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.

Смешайте сок лайма, соевый соус, коричневый сахар и мелко рубленный чеснок в отдельной миске.

Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте соусом баклажаны, накройте крышкой и убавьте огонь.

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, затем обсушите.

Разложите морковь и листья латука в четыре большие миски. Выложите сверху лапшу и баклажаны с соусом.

Украсьте блюдо измельчёнными листьями мяты и жареным арахисом.