Фаршированные баклажаны на зиму

Подготовьте все ингредиенты для заготовки.

Вымойте баклажаны и сделайте острым ножом глубокий надрез посередине каждого плода.

Прокалите растительное масло до появления белого дыма.

Обжарьте баклажаны в части прокалённого масла.

Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в остальном масле для фарша.

Переберите, вымойте и мелко нарежьте зелень.

Добавьте 40 г соли к зелени и перемешайте с обжаренным луком.

Вымойте помидоры, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.

Нагрейте томатную массу в эмалированной кастрюле до кипения.

Протрите томатную массу через сито и уварите на одну треть.

Добавьте сахар и оставшуюся соль. Поставьте на огонь и кипятите 5–10 минут.

Добавьте молотый чёрный перец и чёрный душистый перец перед окончанием варки. Соус должен быть не ниже 80°C при расфасовке.

Нафаршируйте баклажаны подготовленной смесью из лука и зелени. Уложите на противень.

Налейте в банки томатный соус слоем 1–2 см.

Уложите фаршированные баклажаны в банки (3–4 штуки в банку) и залейте горячим соусом.

Накройте банки прокипячёнными крышками и слегка подкатайте.

Установите банки в ёмкость с водой температурой 60–70°C. Стерилизуйте полулитровые банки 60 минут, литровые — 100 минут.

Окончательно закатайте банки после стерилизации. Переверните горлышком вниз и охладите.

Разместите банки с баклажанами в прохладном месте для хранения.