Тушеная баранина с картофелем и маслинами

Мелко нарежьте лук и тонко нарежьте чеснок продольными пластинками. Порубите свежий тимьян. Очистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 2,5 см.

Обваляйте филе баранины в смеси соли и молотого черного перца со всех сторон.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Когда масло зашипит, добавьте чеснок и пассеруйте около 1 минуты. Выньте готовый чеснок и отложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте баранину с обеих сторон примерно 4 минуты до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.

В сковороду добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист и соль. Подрумяньте лук 10–12 минут, часто помешивая. Влейте белое вино, продолжайте помешивать и доведите до кипения. Снимите с огня.

Выложите половину нарезанного картофеля на дно большой жаропрочной формы. Добавьте смесь вина с луком, затем слоями чеснок, тимьян и маслины. Сверху расположите баранину и накройте вторым слоем картофеля. Залейте все куриным бульоном.

Готовьте в духовке, разогретой до 190 °C, примерно 90 минут. Периодически проверяйте готовность мяса кончиком ножа. Если верхний слой картофеля начинает подсыхать, поливайте его соусом из формы.