Домашние бейглы с творожным сыром и семгой

В миске смешайте 1 столовую ложку меда, дрожжи и 1,5 чайной ложки соли с 1 стаканом теплой воды.

В дежу миксера всыпьте муку и влейте смесь с дрожжами. Вымешивайте тесто крюком на самой маленькой скорости в течение 3 минут. Тесто должно стать плотным, упругим и влажным.

Если тесто суховато, добавьте еще немного воды. Дайте тесту отдохнуть в течение 5 минут.

Продолжайте вымешивать тесто в миксере на маленькой скорости еще 3 минуты.

По желанию переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесите руками, чтобы тесто стало более однородным и начал формироваться глютен. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки.

Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Плотно накройте пищевой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Подготовьте противень: выстелите его бумагой для выпечки или положите силиконовый коврик. Слегка смажьте поверхность растительным маслом.

Разделите тесто на равные кусочки по 113 грамм и сформируйте шарики. Не посыпайте рабочую поверхность мукой — просто протрите ее влажной тряпкой для нужного трения.

В середине каждого шарика проделайте отверстие большими пальцами. Аккуратно вращая тесто вокруг больших пальцев, растяните его до необходимого диаметра.

Переложите бейглы на подготовленный противень, слегка брызнув сверху маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Достаньте бейглы из холодильника и дайте им постоять 1–1,5 часа при комнатной температуре.

Налейте в миску холодной воды и опустите один бейгл: если он всплыл, можно начинать готовить. Если нет, обсушите его и оставьте при комнатной температуре еще на 15–20 минут, затем повторите тест.

Разогрейте духовку до 260 градусов. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, убавьте огонь и добавьте 1,5 столовых ложки меда, соду и 1 чайную ложку соли.

Медленно опустите несколько бейглов в кастрюлю. Они должны всплыть в течение 15 секунд. Через 1 минуту переверните их. Варите еще 30–60 секунд, достаньте шумовкой и переложите на противень.

Убедитесь, что противень покрыт промасленной пекарской бумагой, иначе бейглы прилипнут.

Посыпьте бейглы маком, кунжутом или другим топпингом по вкусу. Поставьте противень в духовку и выпекайте 15–20 минут при температуре 232 градуса.

Через 8 минут проверьте дно бейглов. Если оно слишком темное, поместите еще один противень под основной.

Дайте бейглам остыть в течение 30 минут. Разрежьте каждый пополам, намажьте обе половинки мягким творожным сыром и накройте ломтиком слабосоленой семги.