Борщ с утиной грудкой и белыми грибами

Разморозьте белые грибы на верхней полке холодильника. Свежие грибы предпочтительнее.

Смажьте растительным маслом два стебля сельдерея, луковицу-шалот и одну морковь. Запеките целиком в духовке при 180 °C в течение 30 минут. Этот шаг придаёт бульону глубокий аромат; его можно пропустить и просто отварить грудку в воде.

Поместите две утиные грудки в холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте запечённые овощи, лавровый лист и чёрный душистый перец.

Варите час. Затем добавьте кубик грибного бульона или настой из замоченных сушёных грибов (по желанию). Варите ещё полчаса.

Процедите бульон и охладите в холодильнике около 2 часов. Снимите шумовкой застывший жир с поверхности.

Нарежьте лук полукольцами. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, размером со спичку.

Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте свеклу и яблочный уксус. Тушите ещё 10 минут.

Добавьте консервированные помидоры в собственном соку. Тушите 10 минут.

На отдельной сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте крупно нарезанные грибы со свежим тимьяном (отложите 4 стебля для украшения) до золотистой корочки.

Доведите объём бульона до 2,5 литра водой или грибным бульоном.

Разогрейте бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанный небольшими брусочками, и грибы. Варите около 10 минут.

Добавьте овощную смесь и доведите до кипения. Положите мелконашинкованную капусту (примерно половина среднего кочана). На этом этапе можно добавить свекольную ботву и мелко нарезанный чеснок.

Варите 10 минут.

Нарежьте варёные утиные грудки тонкой соломкой. Добавьте в суп за 2–3 минуты до готовности.

Выключите огонь и дайте борщу постоять 30 минут.

Подавайте со свежим чесноком, посыпав свежим тимьяном.