Домашние равиоли с творогом и грушей

Насыпьте муку горкой на чистую поверхность стола, сделайте углубление в центре.

Влейте в углубление одно яйцо, перемешайте вилкой, смешивая с мукой. Когда получится густая масса, добавьте второе яйцо и продолжайте смешивать. Затем добавьте третье яйцо и повторите процесс.

Отложите вилку и месите тесто руками, постепенно подсыпая муку в яичную смесь. Надавливайте на тесто при замесе. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы тесто легче месилось.

Продолжайте месить, складывая тесто пополам на себя и надавливая на него, пока оно не станет плотным и нелипким.

Завернув готовое тесто в пищевую плёнку, уберите его в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Очистите грушу от кожуры, мелко нарежьте грушу и лук.

Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте грушу и обжаривайте до мягкости. Снимите сковороду с плиты.

Натрите пармезан на мелкой терке.

В миску положите творог, добавьте натёртый пармезан и обжаренную грушу с луком. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Добавьте молотый чёрный перец и перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его на три равные части.

Раскатайте каждую часть в очень тонкий пласт толщиной не более 1 мм. Если есть машина для приготовления пасты, пропустите пласт через неё.

С помощью круглых формочек для равиоли вырежьте кружочки из теста. Если формочек нет, используйте обычные формочки диаметром 6 см.

В центр каждого кружочка положите по 1 чайной ложке начинки.

Сверху положите второй кружочек из теста и придавите формочкой для равиоли. Если использовали обычные формочки, придавите края теста вилкой.

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту. Добавьте соль и перемешайте. Когда вода закипит, опустите равиоли в воду.

Добавьте оливковое масло, перемешайте и варите равиоли 4–5 минут. Извлеките готовые равиоли шумовкой.

Мелко порубите орехи. Посыпьте равиоли рублеными орехами и листьями свежего базилика.