Бирьяни с бараниной

Подготовьте все ингредиенты.

Смешайте половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым перцем чили и солью.

Добавьте имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.

Смажьте маринадом баранину и оставьте мариноваться на 2 часа.

Доведите до кипения 2–3 литра воды, добавьте гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и доведите до кипения еще раз. Посолите.

Добавьте в кипящую воду промытый рис, варите 3 минуты. Слейте воду, оставьте рис остывать на сите. Специи не выбрасывайте.

Залейте шафран 2 столовыми ложками теплой воды и отставьте.

Нарежьте лук перьями.

Разогрейте растительное масло в казане. Обжарьте лук до золотистого цвета.

Выложите готовый лук на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.

В том же масле обжарьте баранину порционно, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.

Верните все обжаренное мясо в казан, добавьте обжаренный лук.

Засыпьте сверху рис вместе со специями. Залейте водой с шафраном и растопленным топленым маслом.

Накройте казан крышкой и готовьте 25 минут на небольшом огне. Выключите плиту и оставьте еще на 10 минут.

Измельчите мяту и смешайте с оставшимся йогуртом. Немного посолите.

Подавайте с рубленой кинзой и мятным йогуртом.