Usuba
Панированные говяжьи мозги с соусами
Нежный субпродукт в хрустящей панировке с контрастной текстурой. Мозги предварительно отваривают в овощном бульоне, затем обваливают в муке и обжаривают до золотистой корочки. Подают с картофельным пюре, карамелизованными помидорами и смесью острого соуса кимчи и сладкого чили.
- Подготовка
- 60 мин
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 120 мин
- Стандартная порция
- 258,4 г
Ингредиенты
Всего 12- Говяжьи мозги
125 г - Стебель сельдерея
17.5 г≈ 2.5 ст. л. - Морковь
17.5 г - Лук
17.5 г≈ 3.5 зубчик - Черный душистый перец
0.375 г≈ 3/4 шт - Пшеничная мука
по вкусу≈ 1/3 ч. л. - Сладкий соус чили
7.5 мл≈ 1.5 ч. л. - Соус кимчи
8.25 г≈ 1.5 ч. л. - Помидоры
60 г≈ 4 ломтик - Растительное масло
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Соль
по вкусу - Картофельное пюре
по вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1
Промойте мозги в теплой воде. Удалите кровяные сгустки и поверхностную пленку. Выложите мозги в подкисленную лимоном воду и оставьте на час. Затем промойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Шаг 2
Овощи крупно нарежьте и обожгите на раскаленной сковороде до темных подпалин.
- 3
Шаг 3
Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте обожженные овощи, посолите, положите душистый перец. Выложите в воду мозги. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Выключите огонь и оставьте мозги остывать в бульоне.
- 4
Шаг 4
Обсушите мозги салфеткой и нарежьте вдоль на куски толщиной 2 см.
- 5
Шаг 5
Обвалять мозги в муке, лишнее стряхните. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
- 6
Шаг 6
Смешайте сладкий соус чили и соус кимчи. Снимите мозги со сковороды и смажьте смесью соусов со всех сторон при помощи кисточки.
- 7
Шаг 7
Помидоры нарежьте крупными дольками. Семечки с соком можно удалить при помощи ложки. Выложите дольки помидоров на ту же сковороду, на которой жарились мозги, и слегка обжарьте до легкой карамельной корочки.
- 8
Шаг 8
Подавайте жареные мозги с картофельным пюре и приготовленными помидорами.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
