Классическая гурьевская каша с орехами

Очищенные орехи залейте кипятком на 2–3 минуты, снимите шелуху, обсушите и истолките в ступке, подливая по 1 чайной ложке тёплой воды к каждой полной столовой ложке орехов.

Вылейте сливки в сковороду, поставьте в разогретую духовку и снимайте образующиеся пенки, когда они начнут зарумяниваться. Готовые пенки складывайте в отдельную посуду.

Соберите таким образом 12–15 пенок.

На оставшихся сливках и молоке сварите густую манную кашу. Всыпьте в неё толчёные орехи, добавьте сахар, растёртые пряности (корицу и анис) и перемешайте.

Смажьте маслом огнеупорную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник. Налейте слой манной каши толщиной 0,5–1 см, накройте пенкой, снова налейте слой каши, переслойте пенкой. Повторяйте, пока не используете последнюю пенку. Добавьте немного варенья в последний слой.

Поставьте сковороду на 10 минут в разогретую духовку, затем вынимите и залейте сверху оставшимся вареньем.

Подавайте к столу в той же посуде, в которой готовилась каша, разрезав на порционные кусочки.