Usuba
Кассатине с миндалем и рикоттой
Сицилийский десерт с миндальной пастой, нежной начинкой из рикотты и цукатов, пропитанным ликером бисквитом. Сладкое, ароматное лакомство с апельсиновой и лимонной цедрой, украшенное вишней.
- Всего
- 60 мин
- Стандартная порция
- 196,7 г
Ингредиенты
Всего 13- Миндаль
45 г≈ 1/3 стакан - Сыр рикотта
50 г≈ 3 ст. л. - Сахар
40 г≈ 3.5 ст. л. - Цукаты
6 г≈ 1.5 ч. л. - Бисквит
0.6 шт - Ликер
20 мл≈ 1.5 ст. л. - Цедра апельсина
1.5 г≈ 2/3 ч. л. - Лимонная цедра
1.2 г≈ 2/3 ч. л. - Соль
по вкусу - Сахарная пудра
20 г≈ 1.5 ст. л. - Корица
по вкусу≈ 1/3 ч. л. - Красная коктейльная вишнякрасный
9 г≈ 2 шт - Пищевой краситель
по вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1
Поработаем над миндалем. Возьмите весь миндаль, опустите в кипящую воду и варите 1 минуту. Слейте воду и снимите кожицу с миндаля.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите миндаль на противень и сушите 10 минут. Вынимите и дайте остыть.
- 2
Шаг 2
Готовим миндальную пасту. Разогрейте 50 г сахара в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, доведите до карамельного состояния.
В блендер положите сахарную пудру (100 г), готовый миндаль (75 г), цедру половины апельсина и щепотку соли. Перемелите.
Влейте горячую жидкую карамель и пищевой краситель (традиционно зелёный, но можно обойтись без него). Перемелите до тестообразного состояния.
Уберите пасту в холодильник на 30 минут.
- 3
Шаг 3
Готовим начинку. Разогрейте 150 г сахара в кастрюле с небольшим количеством воды, доведите до карамельного состояния.
В блендер положите готовый миндаль (150 г), рикотту (250 г), цукаты (30 г), цедру половины лимона, щепотку корицы и щепотку соли.
Добавьте карамель и перемелите до сметанообразного состояния.
- 4
Шаг 4
Возьмите три формочки объёмом 200 мл, застелите пищевой плёнкой. Выложите миндальную пасту так, чтобы она покрывала только дно и стенки формочек.
Внутрь выложите начинку. Бисквиты промочите в ликере и осторожно вминайте их в начинку по центру, пока они не сравняются с краями.
Уберите в холодильник на 1 час. Достаньте, переверните формочки на тарелки и снимите плёнку.
Украсьте каждый десерт вишней в сиропе.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
