Usuba
Баранья нога с соусом жу
Нежное мясо барана, приготовленное при низкой температуре с ароматным маринадом из чеснока, тимьяна и паприки. Подаётся с насыщенным соусом жу на основе куриного бульона с мирином и соевым соусом.
- Подготовка
- 600 мин
- Приготовление
- 200 мин
- Всего
- 800 мин
- Стандартная порция
- 437,9 г
Ингредиенты
Всего 18- Баранья нога
200 г - Соль
2.07 г - Черный перец горошкоммолотый
0.6 г≈ 1 шт - Растительное масло
33.33 мл≈ 2 ст. л. - Копченая паприка
0.33 г - Приправы
0.175 г - Лапки куриные
13 г≈ 1/3 шт - Куриные крылья
6.67 г - Кость баранья
13 г - Вода
140 мл≈ 1/2 стакан - Лук-порей
1.47 г - Чеснок
1.47 г≈ 1/2 зубчик - Мирин
11.67 мл≈ 2.5 ч. л. - Соевый соус
6.67 мл≈ 1.5 ч. л. - Тимьян
0.17 г - Белое сухое винобелый
4.67 мл≈ 1 ч. л. - Пшеничная мука
0.9 г≈ 1/3 ч. л. - Кукурузный крахмал
0.8 г≈ 1/4 ч. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Промойте куриные лапы, крылья и бараньи кости. Обсушите их бумажным полотенцем и обвалите в муке.
- 2
Шаг 2
Разогрейте духовку до 210 °C.
- 3
Шаг 3
Выложите обваленные в муке ингредиенты на противень и запекайте в духовке до золотистой корочки.
- 4
Шаг 4
Промойте лук-порей, нарежьте его произвольными кусками. Добавьте к запечённым ингредиентам и верните в духовку на 5 минут.
- 5
Шаг 5
Выньте противень из печи и переложите всё содержимое в кастрюлю. Залейте водой, добавьте белое вино, мирин и соевый соус.
- 6
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 10 часов.
- 7
Шаг 7
Процедите готовый соус. Разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и введите в соус, помешивая. Посолите и поперчите. Соус жу готов.
- 8
Шаг 8
Натрите баранью ногу солью и молотым чёрным перцем. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
- 9
Шаг 9
Приготовьте маринад: соедините растительное масло, чеснок, свежий тимьян, копчёную паприку и приправу для гриля. Пробейте смесь в блендере до однородности.
- 10
Шаг 10
Обмажьте баранью ногу полученным маринадом со всех сторон. Оставьте в тепле на 5–6 часов.
- 11
Шаг 11
Плотно оберните ногу пищевой плёнкой, убедившись, что нет дырок. Отправьте в духовку при 100 °C на 3 часа.
- 12
Шаг 12
Периодически проверяйте готовность мяса: оно должно легко отходить от кости и быть мягким. Подавайте с соусом жу.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
