Гриль-лепешки с цукини, рикоттой и пекорино

Подготовьте гриль для непрямого нагрева: на угольном гриле сгребите угли в одну сторону, на газовом выключите одну из двух горелок. Слегка смажьте решетку маслом.

Смешайте нарезанные цукини и лук-шалот с оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите овощи в зону прямого нагрева, часто переворачивайте, пока они не станут мягкими — примерно 5 минут.

Одновременно обжарьте половинки лимона разрезом вниз в зоне прямого нагрева около 4 минут. Отложите готовые овощи и лимон.

Нарежьте обжаренный лук-шалот ножницами на куски по 5 см.

Раскатайте каждый кусок теста в овальную или квадратную лепешку размером примерно 35 на 20 см. Если тесто сжимается, накройте его и дайте отдохнуть 10 минут, затем продолжите раскатывание.

Переместите лепешки в зону прямого нагрева. Обжарьте первую сторону около 1 минуты до легкого подгорания — тесто должно стать сухим и жестким. Переверните и жарьте еще 30 секунд, пока не появятся полосы от решетки.

Переложите лепешки на противень и дайте им слегка остыть. Натрите обугленную сторону каждой лепешки свежим чесноком.

Выложите на лепешки обжаренные овощи, затем распределите рикотту и посыпьте тертым пекорино романо.

Поместите начиненные лепешки в зону непрямого нагрева, закройте гриль и запекайте около 5 минут, пока сыр не размягчится, а корочка не подсохнет.

Переложите лепешки на рабочую поверхность. Выжмите сок из обжаренных половинок лимона прямо на лепешки.

Посыпьте красным перцем и свежим базиликом, добавьте соль по вкусу и сбрызните оливковым маслом. Подавайте горячими.