Щи с квашеной капустой на курином бульоне

Положите куриные потрошки в трёхлитровую кастрюлю, залейте водой, но не до краёв — оставьте место для капусты. Доведите до кипения и аккуратно снимите пену.

Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанный лук для вкуса и прозрачности бульона. Варите примерно 1 час на медленном огне под крышкой.

Пока варится бульон, мелко нарежьте 3–4 крупные луковицы. Положите их на сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне до прозрачности.

Добавьте квашеную капусту к луку. Если капуста очень кислая, предварительно промойте её в дуршлаге холодной водой. Накройте крышкой и жарьте на медленном огне до светло-коричневого цвета, примерно 1–1,5 часа. Периодически перемешивайте. Когда жидкость испаряется, доливайте горячую воду из чайника.

Залейте сушеные грибы кипятком, накройте крышкой и настаивайте 15 минут. Достаньте грибы и нарежьте их. Процедите настой и отложите — он понадобится при сборке щей.

Когда бульон готов, достаньте куриные потрошки и отложите в отдельную посуду. Накройте и уберите в холодильник.

Положите прожаренную капусту с луком в горячий бульон. Добавьте грибной настой и овсяные хлопья — они придадут щам густоту и связку, а затем полностью разойдутся.

Добавьте нарезанные грибы. Положите крупно нарезанный картофель по вкусу. Доведите до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, предварительно прогретую до 180–200°. Сразу уменьшите температуру до 105–110° и оставьте на 4–5 часов или на ночь. Щи должны едва кипеть.

Достаньте кастрюлю из духовки. Добавьте нарезанные куриные потрошки. Если щи выкипели, долейте отложенный бульон. Доведите до кипения на медленном огне, затем верните в выключенную духовку, чтобы щи остыли.